氨基酸态氮是酱油的特征性质量目标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，美味越浓。氨基酸态氮不及格次要影响产物的风味。酱油中氨基酸态氮（以氮计）含量不达标的缘由，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业出产工艺节制不严，如酿制周期未达要求等问题。
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对上述抽检中发觉的不及格产物，上海市市场监视办理局已要求相关区市场监视办理局及时对不及格食物及其出产运营者进行查询拜访处置，依法查处违法行为，进一步督促企业履行权利，并将相关环境记入食物出产运营者食物平安信用档案。查处环境由企业所正在地担任案件查办的区市场监视办理局按公开。不及格食物消息序号标称出产企业名称标称出产企业地址被抽样单元名称被抽样单元地址食物名称规格型号商标出产日期/批号不及格项目║查验成果║尺度值分类备注1进口经销商：大连翰哲国际商业无限公司进口经销商：大连市甘井子区雅林园12-2-10-1上海环盛贸易无限公司徐汇环贸广场第三分公司上海市徐汇区淮海中999号上海环贸广场地下1夹层（LG1）110、111室和田宽特级酱油（酿制酱油）300ml/瓶/2025-01-17氨基酸态氮║0。93g/100mL║≥1。1g/100mL调味品/（来历：上海市市场监视办理局）。
焦点提醒：5月7日，上海市市场监视办理局发布2026年第15期省级食物平安抽检消息，本次抽检消息涉及7大类食物，包罗：餐饮食物，蛋成品，淀粉及淀粉成品，粮食加工品，薯类和膨化食物，生果成品和调味品。抽检样品共计814批次，此中及格813批次、不及格样品为调味品1批次。上海市市场监视办理局发布2026年第15期省级食物平安抽检消息，本次抽检消息涉及7大类食物，包罗：餐饮食物，蛋成品，淀粉及淀粉成品，薯类和膨化食物，抽检样品共计814批次，此中及格813批次、不及格1批次。不及格样品为调味品1批次。